Création d'un paysage comestible pour un restaurant en Savoie
conversion d’une terrasse arborée d’une surface de 100 m² en paysage comestible
Les attentes du restaurateur
- Créer une atmosphère atypique et traduisant l’exigence de qualité et de fraîcheur des produits cuisinés dans le restaurant.
- Produire une partie des décorations de plats et des aromates utilisés en cuisine.
Principes mis en œuvre :
- remplacement graduel des végétaux pour conserver la qualité paysagère existante,
- valorisation de l’inertie du bâtiment pour la production d’aromates,
- remplacement des parasols par une pergola végétalisée par des lianes fruitières (vigne, kiwai, kiwi),
- mise en place de couvre sols utilisables en infusion,
- étalement des récoltes sur l’année par des choix variétaux adaptés.
- densification des plantations
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